厳選食材
北海道産昆布!
枕崎産かつお節!
瀬戸内海産いりこ!
これぞ本物食材!
その日の気温、湿度に合わせた粉の調合によるうどん作りの第一歩
手捏ね
生地をよく鍛えることで独特のコシが出ます。
ここがうまいうどん作りのポイント!
麺を切る
ここでは圧力をかけずに丁寧に丹念にカットします。
なかなかうまく切れないんです(悲)
うどん完成
小丸新茶屋では切りたてうどんのみ使用します。
形の悪いものはお客様にお出ししません。
釜茹で
釜上げ用の水は軟水。
釜の中でうどんが踊るように高温で一気に茹で上げます。
こしのある釜揚げうどんのできあがり!